SALMÓN OLOROSO CON COMPOTA DE MANZANA
ESCALOPINES DE SALMÓN CON MERMELADA DE MANZANA
⏱ 10 - 20 MIN
📊 Media
👥 4 pers.
💰 11 €
🍎 Ingredientes
SALMÓN
700 gr
MANZANAS REINETA
4 -
CEBOLLETA
1 -
LIMÓN
1 -
VINO BLANCO DULCE
1 vaso
AZÚCAR
4 cucharadas
CALDO DE PESCADO
1 vaso
HARINA
- -
VAINILLA EN VAINA
1 palo
MANTEQUILLA
50 gr
SAL
- -
PIMIENTA NEGRA EN GRANO
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Cortar el salmón en lonchas finas. Salpimentar y rociar con el vino oloroso. Mantener en la nevera una hora tapado con papel transparente de cocina.
2. Pelar y descorazonar las manzanas. Cortar en cubitos pequeños y rociar con el zumo de un limón. Poner en un cazo y añadir el azúcar. Remover con una cuchara de madera y poner a fuego suave hasta que se caramelice el azúcar. Cubrir con agua y dejar cocer con el palo de vainilla a fuego suave hasta que la manzana quede blanda.
3. Picar la cebolla. Repartir sobre los escalopines de salmón y pasar por harina. Freír en una sartén con la mantequilla fundida y reservar. Añadir el oloroso y el caldo en la sartén y dar un hervor fuerte hasta espesar bien la salsa. Saltear de nuevo los escalopines para templarlos en la salsa y servir en una fuente con la compota de manzana.
2. Pelar y descorazonar las manzanas. Cortar en cubitos pequeños y rociar con el zumo de un limón. Poner en un cazo y añadir el azúcar. Remover con una cuchara de madera y poner a fuego suave hasta que se caramelice el azúcar. Cubrir con agua y dejar cocer con el palo de vainilla a fuego suave hasta que la manzana quede blanda.
3. Picar la cebolla. Repartir sobre los escalopines de salmón y pasar por harina. Freír en una sartén con la mantequilla fundida y reservar. Añadir el oloroso y el caldo en la sartén y dar un hervor fuerte hasta espesar bien la salsa. Saltear de nuevo los escalopines para templarlos en la salsa y servir en una fuente con la compota de manzana.