LOMBARDA CON CREMA DE ALMENDRAS Y BOLETUS
ENSALADA DE LOMBARDA, ESPINACAS Y GRANADA
⏱ 20 - 40 MIN
📊 Fácil
👥 4 pers.
💰 8 €
🍎 Ingredientes
BOLETUS
200 gr
ALMENDRAS TOSTADAS
120 gr
ACEITE DE OLIVA
6 cucharadas
VINAGRE DE JEREZ
ESPINACAS FRESCAS
300 gr
GRANADA
1
SAL
LOMBARDA
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Lavar, secar y cortar media lombarda en tiras finas.
Pelar y desgranar 1/2 granada.
Poner un cazo al fuego con 4 dl de agua y las almendras tostadas. Mantener al fuego cociendo 20 minutos. Retirar, pasar a vaso de batidora, salpimentar y pasar por la batidora hasta obtener una sopa fina. Reservar.
2. Limpiar y cortar los boletus en láminas finas. Poner un cazo al fuego con l6 cucharadas poco de aceite de oliva y los boletus. Mantener confitando con el fuego al mínimo durante 20 minutos. Retirar, escurrir y reservar el aceite.
Poner en un cuenco 5 cucharadas del aceite de confitar los boletus, 1 cucharada de vinagre de jerez, sal y pimienta y 2 almendras picadas. Mezclar y reservar la vinagreta.
3. Limpiar unas hojas de espinacas y cortar en juliana.
Montar en el centro del plato la ensalada mezclando lombarda y espinacas, alguna almendra, la granada y las láminas de boletus aliñadas con la vinagreta. Verter alrededor de la ensalada la crema de almendras.
Pelar y desgranar 1/2 granada.
Poner un cazo al fuego con 4 dl de agua y las almendras tostadas. Mantener al fuego cociendo 20 minutos. Retirar, pasar a vaso de batidora, salpimentar y pasar por la batidora hasta obtener una sopa fina. Reservar.
2. Limpiar y cortar los boletus en láminas finas. Poner un cazo al fuego con l6 cucharadas poco de aceite de oliva y los boletus. Mantener confitando con el fuego al mínimo durante 20 minutos. Retirar, escurrir y reservar el aceite.
Poner en un cuenco 5 cucharadas del aceite de confitar los boletus, 1 cucharada de vinagre de jerez, sal y pimienta y 2 almendras picadas. Mezclar y reservar la vinagreta.
3. Limpiar unas hojas de espinacas y cortar en juliana.
Montar en el centro del plato la ensalada mezclando lombarda y espinacas, alguna almendra, la granada y las láminas de boletus aliñadas con la vinagreta. Verter alrededor de la ensalada la crema de almendras.