SOPA DE JAMÓN Y PARMESANO CON YEMAS GEL DE TRUFA

1. Separar las 4 yemas de sus claras. Espolvorear las yemas con sal en polvo y dejar caer sobre ellas unas gotas de aceite de trufa. Meter las yemas en el congelador 3 días. Descongelar en la nevera. Una vez descongeladas las yemas tendrán una consistencia de gel. Reservar.

2. Poner un cazo al fuego con 3 dl de leche y el queso parmesano rallado. Mantener con el fuego al mínimo durante 30 minutos.
Mientras poner otro cazo con 3 dl de agua el jamón picado grueso y mantener también 30 minutos.

3. Poner una sartén al fuego con 5 cucharadas de aceite de oliva y freír a fuego suave unas hojas de albahaca. Freír 1-2 minutos con cuidado pues salta aceite. Retirar y reservar.
En la misma sartén freír la rebanada de pan previamente cortada en dados hasta que se dore. Retirar a papel absorbente.
Servir mezclando la leche de parmesano con el agua de jamón y disponer sobre cada plato una yema de huevo, unas láminas finas de pamesano, los dados de pan y unas hojas de albahaca. Espolvorear un poco de pimienta negra recién molida.