BESUGO CON LECHUGA BRASEADA
BESUGO CON COGOLLOS
⏱ 10 - 20 MIN
📊 Fácil
👥 4 pers.
💰 24 €
🍎 Ingredientes
COGOLLO DE LECHUGA
2
CALDO DE PESCADO
2 dl
LIMA
1/2
AZAFRÁN
MANTEQUILLA
50 gr
SAL
ACEITE DE OLIVA
LIMONES
1/2
NARANJA
1
BESUGOS
4
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Poner una olla al fuego con los cogollos de lechuga cubiertos de agua. Añadir un poco de sal y dejar cociendo 10 minutos hasta que la lechuga esté bien tierna. Retirar, escurrir y reservar.
2. Poner en un cazo el caldo de pescado, el zumo de 1 naranja y media lima, 3 o 4 hojas verdes de los cogollos de lechuga, un poco de sal y unas hebras de azafrán. Mantener al fuego 5 minutos. Retirar, pasar a vaso de batidora, añadir 50 g de mantequilla y pasar por la batidora hasta obtener una crema fina. Reservar.
3. Poner una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva al fuego. Freír el besugo con la piel hacia abajo hasta que esta quede crujiente.(podemos utilizar besugos de ración de 400 g o un besugo grande)
Saltear los cogollos ligeramente desmenuzados en la misma sartén con un poco más de aceite de oliva.
Servir con la salsa del paso 2, encima la lechuga salteada y por último el besugo. Añadir un poco de sal encima del besugo y un chorrito de aceite de oliva.
2. Poner en un cazo el caldo de pescado, el zumo de 1 naranja y media lima, 3 o 4 hojas verdes de los cogollos de lechuga, un poco de sal y unas hebras de azafrán. Mantener al fuego 5 minutos. Retirar, pasar a vaso de batidora, añadir 50 g de mantequilla y pasar por la batidora hasta obtener una crema fina. Reservar.
3. Poner una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva al fuego. Freír el besugo con la piel hacia abajo hasta que esta quede crujiente.(podemos utilizar besugos de ración de 400 g o un besugo grande)
Saltear los cogollos ligeramente desmenuzados en la misma sartén con un poco más de aceite de oliva.
Servir con la salsa del paso 2, encima la lechuga salteada y por último el besugo. Añadir un poco de sal encima del besugo y un chorrito de aceite de oliva.