BACALAO ASADO CON CIRUELAS AL OPORTO
LOMOS DE BACALAO BRASEADOS CON OPORTO Y CIRUELAS
⏱ 10 - 20 MIN
📊 Media
👥 4 pers.
💰 18 €
🍎 Ingredientes
BACALAO FRESCO
4 -
CIRUELAS PASAS
10 -
CEBOLLAS
3 -
PATATAS
2 -
VINO DE OPORTO
1 vaso
CALDO DE VERDURAS
1 vaso
HARINA
10 gr
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
- -
PIMIENTA BLANCA MOLIDA
- -
CLAVO MOLIDO
1 cucharadita
CANELA MOLIDA
1 cucharadita
SAL
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Comenzar a desalar el bacalao 24 horas antes, dejándolo cubierto de agua. Secar con un paño y espolvorear de pimienta. Pasar por harina y freír los cuatro lomos en una sartén con aceite bien caliente, dorándolo por ambos lados. Retirar a una fuente refractaria y reservar.
2. Deshuesar las ciruelas y picar en tiras, dejándolas macerar con el oporto. Pelar las cebollas y cortar en ruedas finas casi transparentes. Poner en una cazuela con un poco de aceite de freír el pescado. Añadir una pizca de sal y clavo molido. Tapar y dejar cocer lentamente quince minutos removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Pasado este tiempo, agregar las ciruelas con su jugo y una pizca de canela. Continuar al fuego diez minutos más.
3. Pelar las patatas y sacar bolitas medianas. Salpimentar, pasar por harina y freír en el aceite del pescado. Retirar con una espumadera, ponerlas en la fuente de bacalao y cubrir con la salsa de ciruelas y un vaso de caldo. Tapar con una hoja de papel de aluminio para que conserve el calor. Meter en el horno precalentado a 200 °C durante quince minutos antes de servir.
2. Deshuesar las ciruelas y picar en tiras, dejándolas macerar con el oporto. Pelar las cebollas y cortar en ruedas finas casi transparentes. Poner en una cazuela con un poco de aceite de freír el pescado. Añadir una pizca de sal y clavo molido. Tapar y dejar cocer lentamente quince minutos removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Pasado este tiempo, agregar las ciruelas con su jugo y una pizca de canela. Continuar al fuego diez minutos más.
3. Pelar las patatas y sacar bolitas medianas. Salpimentar, pasar por harina y freír en el aceite del pescado. Retirar con una espumadera, ponerlas en la fuente de bacalao y cubrir con la salsa de ciruelas y un vaso de caldo. Tapar con una hoja de papel de aluminio para que conserve el calor. Meter en el horno precalentado a 200 °C durante quince minutos antes de servir.