FLAN DE LENGUADO CON VIRUTAS DE PUERRO
MOLDES DE LENGUADO Y MARISCO
⏱ 20 - 40 MIN
📊 Media
👥 4 pers.
💰 19 €
🍎 Ingredientes
LENGUADO EN FILETES
600 gr
LANGOSTINOS
100 gr
PUERROS
3 -
HUEVOS
2 -
NATA
100 ml
COÑAC
1 chorro
HARINA DE MAÍZ
1 cucharadita
TOMILLO
- -
MANTEQUILLA
50 gr
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
- -
AGUA
300 ml
PIMIENTA BLANCA MOLIDA
- -
LAUREL
- -
SAL
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Colocar los filetes de lenguado sobre papel engrasado. Salpimentar por ambos lados y aplanar ligeramente con la palma de la mano envueltos en el papel. Engrasar cuatro flaneras individuales con mantequilla y forrar con los filetes de lenguado. Reservar en la nevera.
2. Pelar dos puerros y lavarlos bien. Cortar en ruedas finas y ponerlas en una sartén con veinte gramos de mantequilla. Rehogar a fuego suave. Remover con una cuchara de madera para que no tome color. Cuando esté transparente, retirar del fuego y dejar enfriar. Batir los huevos con la nata. Añadir los puerros y salpimentar. Pelar los langostinos, reservar las cáscaras y repartir las colas entre los cuatro moldes, dejándolas enteras. Rellenar con la crema de puerro y cubir con papel de aluminio. Cocer al baño María durante veinte minutos en el horno precalentado a 200 °C.
3. Cortar el puerro restante en tiras finas y freír en aceite bien caliente hasta dejarlo crujiente. Reservar sobre papel de cocina.
Mientras, saltear las cáscaras con el laurel, el tomillo y una pizca de mantequilla. Rociar con el brandy caliente y flamear. Cubrir con el agua y la maizena disuelta y remover hasta que comience a hervir. Salpimentar y dejar reducir quince minutos. Triturar las cáscaras y la salsa por un chino. Desmoldar los flanes sobre un plato individual y cubrir con un poco de salsa. Adornar con virutas de puerro crujientes.
2. Pelar dos puerros y lavarlos bien. Cortar en ruedas finas y ponerlas en una sartén con veinte gramos de mantequilla. Rehogar a fuego suave. Remover con una cuchara de madera para que no tome color. Cuando esté transparente, retirar del fuego y dejar enfriar. Batir los huevos con la nata. Añadir los puerros y salpimentar. Pelar los langostinos, reservar las cáscaras y repartir las colas entre los cuatro moldes, dejándolas enteras. Rellenar con la crema de puerro y cubir con papel de aluminio. Cocer al baño María durante veinte minutos en el horno precalentado a 200 °C.
3. Cortar el puerro restante en tiras finas y freír en aceite bien caliente hasta dejarlo crujiente. Reservar sobre papel de cocina.
Mientras, saltear las cáscaras con el laurel, el tomillo y una pizca de mantequilla. Rociar con el brandy caliente y flamear. Cubrir con el agua y la maizena disuelta y remover hasta que comience a hervir. Salpimentar y dejar reducir quince minutos. Triturar las cáscaras y la salsa por un chino. Desmoldar los flanes sobre un plato individual y cubrir con un poco de salsa. Adornar con virutas de puerro crujientes.