BERBERECHOS CON ESPÁRRAGOS
GUISO DE BERBERCHOS, ESPÁRRAGOS Y PUERROS
⏱ 10 - 20 MIN
📊 Fácil
👥 4 pers.
💰 8 €
🍎 Ingredientes
BERBERECHOS FRESCOS
600 gr
PUERROS
2
ESPÁRRAGOS BLANCOS
8
AJO
1
HUEVO
1
ACEITE DE OLIVA
SAL Y PIMIENTA
ENELDO FRESCO
MOSTAZA ANTIGUA
1 cucharada
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Cortar los espárragos en trozos. Escurrir los espárragos reservando su líquido. Poner en una sartén los espárragos y saltear 3 o 4 minutos. Retirar y reservar.
2. Pelar y picar un ajo.
Poner una cazuela al fuego con 1 cucharada de aceite de oliva, 1 dl de vino blanco y los berberechos. Mantener al fuego hasta que se abran los berberechos. Retirar del fuego y recuperar el líquido de cocción colándolo.
3. Pelar y cortar la patata en rodajas. Limpiar los puerros y cortar en trozos de unos 6 -8 cm de largo. Separar la yema de 1 huevo.
Poner en la misma cazuela en que hemos hecho los berberechos la patata y los puerros y 2 cucharadas de aceite de oliva. Salpimentar y rehogar 5 minutos. Añadir a continuación el líquido de los espárragos y el de la cocción de los berberechos. Dejar cocer 10 minutos y añadir una yema de huevo batida y 1 cucharada de mostaza. Mantener 5 minutos más hasta que la salsa espese un poco. Espolvorear con eneldo y servir.
2. Pelar y picar un ajo.
Poner una cazuela al fuego con 1 cucharada de aceite de oliva, 1 dl de vino blanco y los berberechos. Mantener al fuego hasta que se abran los berberechos. Retirar del fuego y recuperar el líquido de cocción colándolo.
3. Pelar y cortar la patata en rodajas. Limpiar los puerros y cortar en trozos de unos 6 -8 cm de largo. Separar la yema de 1 huevo.
Poner en la misma cazuela en que hemos hecho los berberechos la patata y los puerros y 2 cucharadas de aceite de oliva. Salpimentar y rehogar 5 minutos. Añadir a continuación el líquido de los espárragos y el de la cocción de los berberechos. Dejar cocer 10 minutos y añadir una yema de huevo batida y 1 cucharada de mostaza. Mantener 5 minutos más hasta que la salsa espese un poco. Espolvorear con eneldo y servir.