BROCHETA DE PIÑA Y LANGOSTINOS

1. Cortar la piña longitudinalmente en cuatro trozos. Retirar el tronco central con un cuchillo y separar la carne, reservando las cáscaras con las hojas verdes. Cortar en cubos regulares y ponerlos en un cuenco, recogiendo el jugo. Sazonar con el azúcar y el vinagre. Reservar.

2. Pelar los langostinos y salpimentar ligeramente, añadiendo un poco de clavo molido. Sofreír las cáscaras con dos cucharas de aceite y la chalota picada. Salar ligeramente y remover con una cuchara. Regar con el vino y el zumo de piña. Dejar cocer a fuego suave durante quince minutos y retirar del fuego.

3. Ensartar las brochetas alternando langostinos con piña. En una sartén o parrilla bien caliente y engrasada con aceite, asar ligeramente. Regar con el caldo de piña en la segunda vuelta y colocar las brochetas sobre la cáscara de piña en el plato elegido. Reducir la salsa dos minutos a fuego vivo y cubrir con ellas las brochetas. Decorar con las frambuesas o grosellas.