TORTAS VEGETALES JAPONESAS

1. Cortar la coliflor en trozos de 1 cm aproximadamente. Cortar en tiras finas y largas el repollo, las zanahorias y las cebolletas. Poner todas las verduras en un bol y salpimentar. Añadir la harina y remover bien para que todo se mezcle.

2. Batir 3 huevos y añadirlos a las verduras.
Poner una sartén al fuego con 2 cucharadas de aceite de oliva.
Añadir 2 huevos al bol y mezclar todo bien. Con ayuda de una espumadera coger una porción de la mezcla de verduras, escurrir un poco del huevo y poner en la sartén. Mantener hasta que los bordes se empiecen a dorar. Dar la vuelta y mantener un par de minutos más. Repetir la operación hasta terminar con las verduras.

3. Meter 3 huevos al congelador y mantener 2 días. Pasados los 2 días sacar del congelador y dejar descongelar dentro de la nevera. Una vez descongelados cascar y separa sus yemas que tendrán una textura y consistencia especial.
Por otro lado poner en un cuenco 3 cucharadas de salsa de soja, 3 cucharadas de agua, 1 cucharada de vinagre y 1 cucharada de miel. Mezclar todos los ingredientes.
Servir las tortas vegetales con la salsa de soja y las yemas de huevo.