SOPA DE COCO Y JENGIBRE CON PASTA Y VERDURAS DE PRIMAVERA
SOPA CON PASTA Y ESPINACAS Y ESPÁRRAGOS
⏱ 20 - 40 MIN
📊 Fácil
👥 4 pers.
💰 6 €
🍎 Ingredientes
PASTA FRESCA
250 gr
LECHE DE COCO
2 dl
JENGUBRE
ESPINACAS
200 gr
ESPAGUETIS VERDES
4
AJOS TIERNOS
4
SAL
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Poner una cazuela al fuego con agua y la pasta. Mantener al fuego hasta que la pasta quede al dente. Reservar la pasta colada y escurrida en un bol con un poco de agua fresca.
2. Limpiar y cortar loa ajos tiernos y los espárragos en trozos.
Poner un wok o sartén al fuego con 1 cucharada de aceite de oliva las verduras. Saltear a fuego fuerte 3 o 4 minutos. Retirar y Reservar.
3. Pelar y rallar 2 cucharadas de jengibre. Poner una cazuela al fuego con 5 dl de agua y las espinacas limpias. Mantener al fuego 5 minutos y añadir la leche de coco, el jengibre, los espárragos y ajos tiernos. Mantener 5 minutos al fuego, rectificar de sal y añadir en último momento la pasta.
2. Limpiar y cortar loa ajos tiernos y los espárragos en trozos.
Poner un wok o sartén al fuego con 1 cucharada de aceite de oliva las verduras. Saltear a fuego fuerte 3 o 4 minutos. Retirar y Reservar.
3. Pelar y rallar 2 cucharadas de jengibre. Poner una cazuela al fuego con 5 dl de agua y las espinacas limpias. Mantener al fuego 5 minutos y añadir la leche de coco, el jengibre, los espárragos y ajos tiernos. Mantener 5 minutos al fuego, rectificar de sal y añadir en último momento la pasta.