VERDURAS Y SETAS CON CREMA DE POLENTA

1. Poner un cazo al fuego con agua, un poco de sal y unas gotas de vinagre. Cascar un huevo fresco sobre un colador y mover ligeramente para que filtre la parte más liquida de la clara. Cuando el agua empiece a hervir sumergir el colador con el huevo haciendo pequeños movimientos circulares. Separar el huevo del colador antes de que se pegue y mantener en el agua caliente hasta que la clara quede cuajada. Repetir la operación con los otros 3 huevos. Se pueden reservar en agua templada.

2. Poner una cacerola al fuego con el agua, un poco de sal, la leche y la harina de sémola y remover continuamente durante 20 minutos hasta obtener una crema fina. Retirar del fuego, añadir la mantequilla y el queso cheddar y remover bien. Reservar.

3. Poner una cacerola al fuego con agua y un poco de sal y cocer espárragos, guisantes y habas por separado para conseguir el punto de ternura deseado para cada vegetal.
Rehogar las setas en una sartén con unas cucharadas de aceite de oliva y un poco de sal.
Servir, sobre la crema de sémola, las verduras, las setas y el huevo escalfado y espolvorear con un poco de perejil picado muy fino.