CHIPIRONES CON CEBOLLA

1. Pelar y cortar la cebolla en juliana.
Poner una sartén al fuego con 3 cucharadas de aceite de oliva. Añadir la cebolla y 1 cucharada de agua y dejar pochar con el fuego al mínimo durante 20-25 minutos hasta que la cebolla se caramelice y adquiera un color dorado obscuro. Añadir a continuación 4 dl de caldo de pollo, un poco de sal y pimienta y mantener con el fuego al mínimo 30 minutos más. Retirar y colar, reservando el caldo.

2. .- Pelar y picar la otra cebolla. Picar un poco de cebollino.
Poner una sartén al fuego con 3 cucharadas de aceite de oliva. Añadir la cebolla y el cebollino y mantener al fuego hasta que la cebolla empiece a transparentar, sin coger color. Añadir el sobre de tinta de calamar y el resto de caldo de pollo. Añadir la gelatina remojada en agua fría y mezclar todo bien unos segundos. Poner el contenido de la sartén en un vaso de batidora y batir bien. Extender la mezcla sobre una bandeja y meter a la nevera hasta que se cuaje.

3. Poner una sartén al fuego con 4 cucharadas de aceite de oliva y 2 ajos pelados y picados. Añadir los chipirones limpios y salpimentados y saltear hasta que cojan un poco de color.
Servir en plato hondo con el caldo de cebolla caramelizada, un cubo de gelatina de cebolla y cebollino y encima los chipirones salteados.