CUSCÚS CON ENSALADA ROJA

1. Pelar las remolachas.
Poner un cazo al fuego con agua. Cuando el agua empiece a hervir añadir las remolachas y mantener al fuego 3 minutos. Retirar las remolachas y escurrirlas. Dejar templar y rallar con rallador recogiendo y conservando todos los jugos.

2. Picar la lombarda.
Poner un cazo al fuego con agua y cuando empiece a hervir añadir la lombarda y un poco de sal, igual que hemos hecho con las remolachas. Mantener 3 minutos, retirar y escurrir. Mezclar lombarda y remolacha con sus jugos.

3. Pelar y cortar en cuartos la cebolla.
Poner un cazo al fuego con doble de agua que de cuscús. Salar y mantener al fuego hasta que el cuscús absorba el agua. Retirar.
Servir el cuscús con un poco de perejil y la ensalada de lombarda y remolacha con la cebolla roja y los frutos rojos.