ENSALADA DE LOMBARDA CON MORAS

1. Lavar y cortar en trozos la lombarda.
Poner una cazuela al fuego con los trozos de lombarda. Cubrir la lombarda con agua y añadir un poco de sal. Mantener al fuego 20 minutos. Retirar y escurrir.
Cortar la cebolla roja en cuartos y poner en un bol con agua fría durante 30 minutos. Retirar, escurrir y reservar.

2. Pelar y cortar en láminas 2 ajos.
Poner una sartén al fuego con 4 cucharadas de aceite de oliva y los ajos cortados. Mantener al fuego hasta que se doren . Sacar los ajos dorados de la sartén y reservar. Añadir la lombarda a la sartén con el aceite de freír los ajos y rehogar 3-4 minutos. Retirar y reservar.

3. Cortar una manzana sin pelar, en láminas finas.
Poner una bandeja de horno con papel de hornear y las láminas de manzana. Espolvorear con un poco de azúcar moreno y meter al horno a la mínima potencia hasta que la manzana se seque y quede crujiente.
En un bol mezclar las moras con los piñones, 1 cucharada de vinagre de módena y 3 cucharadas de aceite de oliva.
Servir la lombarda con el aliño de moras y la manzana crujiente.