COLIFLOR RELLENA DE ALMENDRAS

1. Lavar la coliflor, cortar el tronco a modo de base y retirar todas las hojas y tallos gruesos de alrededor. En una olla con agua y sal, añadir la coliflor entera cuando rompa el hervor. Dejar cocer veinte minutos. Retirar del agua con una espumadera y dejarla escurrir sobre un paño.

2. En un cuenco, poner las pasas a macerar en el anís. Remojar los copos de patata en la leche y añadir junto con las almendras tostadas. Incorporar el puerro picado y las dos yemas de huevo. Salpimentar.

3. Hacer un hueco central grande en la coliflor con la ayuda de un cuchillo y una cuchara. Unir este pedazo con la mezcla anterior y añadir las claras batidas a punto de nieve. Rellenar entonces la coliflor con esta preparación y espolvorear con láminas de almendras. Pincelar la coliflor con mantequilla líquida. Introducir en el horno precalentado a 180 °C y dejar hasta que cuaje y se dore ligeramente.