ENSALADA DE VERDURAS CON SALSA VINAGRETA
ENSALADA DE PRIMAVERA
⏱ 10 - 20 MIN
📊 Fácil
👥 4 pers.
💰 4 €
🍎 Ingredientes
CALABACÍN
1
BERENJENA
1
ALCACHOFAS
4
CEBOLLA ROJA
1
TOMATES CHERRY
100 gr
HABAS EN CONSERVA
150 gr
AJOS
2
TOMILLO FRESCO
LIMÓN
1
PIÑO
20 gr
ACEITUNAS NEGRAS
4
SAL Y PIMIENTA
ACEITE DE OLIVA
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Precalentar el horno a 180ºc.
Limpiar de sus hojas las alcachofas y cortar en 2 mitades a lo largo.
Cortar el calabacín, y la berenjena en rodajas finas. Pelar y cortar un ajo en láminas finas. Lavar los tomates. Pelar y cortar la cebolla roja en cuartos.
2. Poner 3-4 cucharadas de aceite de oliva sobre una bandeja de horno. Colocar encima todas las verduras del paso 1. Espolvorear con un poco de sal y pimienta negra recién molida. Mantener unos 10-15 minutos. Retirar y reservar.
3. Quitar las semillas al tomate pera y cortar en dados muy pequeños. Lavar y cortar el limón también en dados pequeños.
Prepara una vinagreta en un cuenco poniendo 5 cucharadas de aceite de oliva, el tomate y limón en dados, unas aceitunas negras y unos piñones tostados. Salpimentar.
Servir las verduras con la habas, el tomillo fresco y aliñadas con la vinagreta.
Limpiar de sus hojas las alcachofas y cortar en 2 mitades a lo largo.
Cortar el calabacín, y la berenjena en rodajas finas. Pelar y cortar un ajo en láminas finas. Lavar los tomates. Pelar y cortar la cebolla roja en cuartos.
2. Poner 3-4 cucharadas de aceite de oliva sobre una bandeja de horno. Colocar encima todas las verduras del paso 1. Espolvorear con un poco de sal y pimienta negra recién molida. Mantener unos 10-15 minutos. Retirar y reservar.
3. Quitar las semillas al tomate pera y cortar en dados muy pequeños. Lavar y cortar el limón también en dados pequeños.
Prepara una vinagreta en un cuenco poniendo 5 cucharadas de aceite de oliva, el tomate y limón en dados, unas aceitunas negras y unos piñones tostados. Salpimentar.
Servir las verduras con la habas, el tomillo fresco y aliñadas con la vinagreta.