ENSALADA DE QUINOA
QUINOA CON TOFU Y PESTO
⏱ 10 - 20 MIN
📊 Fácil
👥 4 pers.
💰 8 €
🍎 Ingredientes
QUINOA
300 gr
CALDO DE VERDURAS
4 dl
PIÑONES
40 gr
MENTA
cucharada
PEREJIL
LIMÓN
1
ACEITE DE OLIVA
AJO
1
SAL Y PIMIENTA
MAÍZ DULCE EN GRANO
120 gr
ALBAHACA
TOFU
100 gr
ZANAHORIA
1
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Lavar y escurrir la quinoa en agua fría.
Poner una olla al fuego con la quinoa y el doble del volumen de la quinoa en agua. Salpimentar. Mantener a fuego medio hasta que la quinoa absorba todo el líquido, unos 15-20 minutos. Retirar del fuego y reservar.
2. Picar unas hojas de menta fresca y unas hojas de perejil.
Pelar y cortar la zanahoria en tiras finas.
Hacer zumo de medio limón y cortar su piel en juliana (solo la parte amarilla).
Mezclar en un bol grande la quinoa con la zanahoria, el perejil y la menta y el maíz cocido. Aliñar con aceite de oliva.
3. Poner en un mortero unas hojas de albahaca, un puñado de piñones, medio ajo pelado y un poco de sal. Majar bien e ir añadiendo poco a poco un chorrito de aceite de oliva hasta formar una salsa espesa ligada.
Servir la ensalada de quinoa con el trozo de tofu y encima una cucharada de pesto.
Poner una olla al fuego con la quinoa y el doble del volumen de la quinoa en agua. Salpimentar. Mantener a fuego medio hasta que la quinoa absorba todo el líquido, unos 15-20 minutos. Retirar del fuego y reservar.
2. Picar unas hojas de menta fresca y unas hojas de perejil.
Pelar y cortar la zanahoria en tiras finas.
Hacer zumo de medio limón y cortar su piel en juliana (solo la parte amarilla).
Mezclar en un bol grande la quinoa con la zanahoria, el perejil y la menta y el maíz cocido. Aliñar con aceite de oliva.
3. Poner en un mortero unas hojas de albahaca, un puñado de piñones, medio ajo pelado y un poco de sal. Majar bien e ir añadiendo poco a poco un chorrito de aceite de oliva hasta formar una salsa espesa ligada.
Servir la ensalada de quinoa con el trozo de tofu y encima una cucharada de pesto.