BACALAO FRESCO CON NARANJA Y TAPENADE

1. Limpiar y cortar los lomos de bacalao en 8 trozos regulares.
Pelar 3 ajos.
Poner un cazo al fuego con los ajos pelados y los trozos de bacalao y confitar a la mínima potencia durante 20 minutos. Retirar y mantener el bacalao en el aceite.

2. Pelar y cortar la cebolleta en rodajas. Reservar.
Pelar y cortar la naranja en gajos sin que queden restos de piel blanca. Reservar.
Pelar y cortar la patata en rodajas mas o menos gruesas.
Poner un cazo al fuego con un poco de sal y las patatas y cocer unos 20 minutos hasta que esté tierna.

3. Para preparar el tapenade pelar y picar &#189. ajo. Picar las aceitunas negras sin hueso, los piñones y las anchoas. Poner todo ello en un vaso triturador con 2 cucharadas de aceite de oliva. Pasar por la batidora hasta que quede una pasta mas o menos espesa. Se puede añadir una cucharada de agua si quedara demasiado espesa.

Servir el bacalao confitado sobre rodajas de patata, encima un gajo de naranja, una cucharadita de tapenade y un poco de perejil.