TAJINE DE CORDERO CON LIMÓN Y ACEITUNAS

1. 1.- Cortar en trozos y salpimentar el cordero.
Pelar y picar ajos y cebolla.
Poner una olla al fuego con 4 cucharadas de aceite de oliva y la carne de cordero. Sofreír unos minutos y retirar de la olla. Poner en el mismo aceite en que hemos dorado el cordero, la cebolla y el ajo picado. Mantener a fuego suave hasta que cojan color.

2. Lavar bien 1 limón y cortar en rodajas y añadirlas a la olla junto con un vaso de agua, el cilantro, un poco de jengibre y una cucharada de miel. Añadir la carne y las aceitunas y dejar cocer a fuego suave 20-25 minutos. Retirar las rodajas de limón y reservar el cordero caliente.

3. Cortar los otros limones a lo largo en dos mitades y éstas a su vez en otras 2 mitades aunque sin llegar a separarlos.
Poner una cazuela al fuego con los limones, unos granos de pimienta negra, 2 clavos y una rama de canela. Añadir 1 dl de agua un poco de sal y 1 cucharada de miel. Dejar cocer 20 minutos.
Servir el cordero con éstos limones.