CARRÉ DE CORDERO ASADO, CON CEBOLLAS Y CALDO PERLADO AL AZAFRÁN

1. Precalentar el horno a 180º.
Pelar las cebollas. Pelar una naranja.
Poner una cazuela con 1 l de agua al fuego. Añadir la piel de naranja, unas ramas de cilantro y las cebollas peladas. Dejar cocer a fuego suave hasta que las cebollas estén tiernas. Retirar del fuego y dejar enfriar las cebollas dentro del caldo. Picar la mitad de las cebollas y dejar la otra mitad enteras.

2. Salpimentar el carré de cordero. Hacer zumo de la naranja.
Poner en un cuenco 1 cucharada de salsa de soja, 1 de miel y el zumo de naranja y 1 de aceite de oliva. Remover bien. Poner el carré en una fuente con la mezcla a marinar 2 horas en el frigorífico.

3. Meter el carré en el horno precalentado con la fuente y el líquido del marinado. Dejar en el horno regando de vez en cuando hasta que el carré esté dorado.
Servir el carré con las cebollas enteras y las picadas con un poco de la salsa del asado.
Decorar con tomillo fresco