OSSOBUCO CON GREMOLATA
JARRETE A LA ITALIANA
⏱ + 60 MIN
📊 Fácil
👥 4 pers.
💰 12 €
🍎 Ingredientes
OSSOBUCO
800 gr
ZANAHORIAS
100 gr
CEBOLLAS
2
CALDO DE CARNE
8 dl
VINO BLANCO
2 dl
BEICON
100 gr
TOMATES
3
ACEITE DE OLIVA
PEREJIL
AJOS
2
SAL Y PIMIENTA
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Poner una olla al fuego con 3 cucharadas de aceite de oliva y 30 g de mantequilla. Salpimentar la carne y ponerla en la olla a fuego fuerte hasta que se dore. Retirar la carne de la olla y reservar.
2. Pelar y cortar en juliana, la zanahoria, la cebolla, mas y el beicon. Rehogar hasta que las verduras se ablanden y añadir a continuación el vino blanco y mantener al fuego hasta que casi se consuma todo el vino. Añadir a continuación el tomate y el caldo de carne y el ossobuco previamente dorado (el líquido debe cubrir la carne, si no, añadir un poco de agua). Mantener a fuego suave 2 o 2 horas y media hasta que la carne esté muy tierna y la salsa se haya espesado. Rectificar la salsa de sal. Reservar caliente.
3. Pelar y cortar la piel de limón en juliana. Lavar y picar el perejil. Pelar y picar fino los ajos. Mezclar los 3 ingredientes en un bol.
Servir el ossobuco con su tuétano y la gremolata espolvoreada por encima.
2. Pelar y cortar en juliana, la zanahoria, la cebolla, mas y el beicon. Rehogar hasta que las verduras se ablanden y añadir a continuación el vino blanco y mantener al fuego hasta que casi se consuma todo el vino. Añadir a continuación el tomate y el caldo de carne y el ossobuco previamente dorado (el líquido debe cubrir la carne, si no, añadir un poco de agua). Mantener a fuego suave 2 o 2 horas y media hasta que la carne esté muy tierna y la salsa se haya espesado. Rectificar la salsa de sal. Reservar caliente.
3. Pelar y cortar la piel de limón en juliana. Lavar y picar el perejil. Pelar y picar fino los ajos. Mezclar los 3 ingredientes en un bol.
Servir el ossobuco con su tuétano y la gremolata espolvoreada por encima.