HUEVOS BENEDICTINE

1. Poner un cazo al fuego con 180 g de mantequilla. Mantener el fuego al mínimo e ir retirando la espuma que se haga sobre la mantequilla al derretirse. Una vez disuelta por completo pasar la mantequilla derretida a otro recipiente procurando que no caiga el residuo blanco que se habrá formado.
En un cazo poner 3 yemas de huevo y 2 cucharadas de agua y remover ligeramente la mezcla.
Poner una cazuela ancha, en la que quepa el cazo con las yemas, al fuego. Poner agua hasta que hierva y meter el cazo con las yemas, como si fuera al baño maría. Añadir poco a poco la mantequilla sin dejar de batir con varillas. Retirar del fuego y terminar añadiendo una cucharada de zumo de limón y un poco de sal y pimienta.

2. Poner un cazo con agua y unas gotas de vinagre al fuego.
Cuando hierva el agua poner un huevo cascado con mucho cuidado sobre el agua hirviendo y dejar en el agua hasta que la clara cuaje (unos 3 minutos). Repetir la operación con los otros 3 huevos.

3. Poner una sartén al fuego con unas gotas de aceite de oliva y 4 lonchas de beicon y mantener al fuego hasta que el beicon se dore y quede ligeramente crujiente.
Cortar en 2 mitades a lo largo los muffins. Poner un huevo escalfado en cada Muffin y una loncha de beicon y cubrir con la salsa holandesa. En el momento de servir, huevo y salsa deben estar calientes.