COMPOTA DE PIMIENTOS CON BACALAO
ENSALADA TRICOLOR DE PIMIENTOS Y BACALAO
⏱ 10 - 20 MIN
📊 Media
👥 4 pers.
💰 10 €
🍎 Ingredientes
LOMOS DE BACALAO
300 gr
PIMIENTOS VERDES
3 -
PIMIENTOS ROJOS
3 -
CEBOLLITAS FRANCESAS
1 -
AJO
2 -
ESCAROLA
1 -
LECHE
1 litros
AZÚCAR MORENO
1 cucharada
VINAGRE
1 cucharadita
MOSTAZA DE DIJON
1 cucharadita
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
75 ml
CEBOLLINO
- -
SAL GORDA
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Asar los pimientos al horno precalentado a 180 ºC durante treinta minutos, dándoles la vuelta y en una fuente refractaria con un poco de sal gorda. Retirar del horno y cubrir con papel de aluminio y un paño. Dejarlos sudar hasta que se enfríen totalmente. Pelar y reservar la pulpa entera y su jugo.
2. Poner a remojo el bacalao 24 horas antes. Escurrir y poner en un cazo con leche fría a cocer durante cinco minutos una vez rompa el hervor. Retirar del fuego y dejar enfriar en la leche. Eliminar piel y espinas, dejando las conchas de pescado bien enteras.
3. Saltear a fuego suave durante diez minutos los pimientos con el aceite, el ajo picado, la sal y el azúcar. Batir en un cuenco el aceite de saltear los pimientos con la mostaza, el vinagre y la cebollita picada. Preparar la fuente colocando los pimientos sobre un lecho de escarola y repartir las conchas de bacalao por encima. Cubrir con la salsa y unos tallos de cebollino.
2. Poner a remojo el bacalao 24 horas antes. Escurrir y poner en un cazo con leche fría a cocer durante cinco minutos una vez rompa el hervor. Retirar del fuego y dejar enfriar en la leche. Eliminar piel y espinas, dejando las conchas de pescado bien enteras.
3. Saltear a fuego suave durante diez minutos los pimientos con el aceite, el ajo picado, la sal y el azúcar. Batir en un cuenco el aceite de saltear los pimientos con la mostaza, el vinagre y la cebollita picada. Preparar la fuente colocando los pimientos sobre un lecho de escarola y repartir las conchas de bacalao por encima. Cubrir con la salsa y unos tallos de cebollino.