PRESA AL PEDRO XIMENEZ CON PURÉ DE BATATA
CARNE DE CERDO CON PURÉ
⏱ 20 - 40 MIN
📊 Fácil
👥 4 pers.
💰 12 €
🍎 Ingredientes
AGUA
BATATAS
2
CALDO DE CARNE
1 dl
CEBOLLA
1
JEREZ DULCE
1 dl
MANTEQUILLA
30 gr
PRESA DE IBÉRICO
800 gr
SAL Y PIMIENTA
NATA LÍQUIDA
3 cucharadas
TOMILLO FRESCO
ACEITE DE OLIVA
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Limpiar y salpimentar la pieza entera de presa.
Poner una cazuela al fuego con 4 cucharadas de aceite de oliva. Incorporar la carne y dorar a fuego fuerte. Retirar y reservar la carne.
2. Mientras pelar y picar la cebolla y zanahoria y añadirlas a la cazuela en que hemos dorado la carne. Bajar el fuego y mantener hasta que la cebolla coja color. Añadir a continuación el jerez y el caldo de carne y dejar a fuego medio unos 30 minutos, hasta que la salsa espese. Incorporar de nuevo la carne los 10 últimos minutos.
3. Poner una cazuela al fuego con 1 l de agua con los boniatos pelados y cortados. Mantener al fuego 30 minutos. Retirar, escurrir y aplastar con un tenedor. Añadir un poco de sal y pimiento, la mantequilla y la nata y seguir aplastando con el tenedor hasta obtener un puré homogéneo.
Servir la presa con su salsa y el puré de batata. Decorar con tomillo.
Poner una cazuela al fuego con 4 cucharadas de aceite de oliva. Incorporar la carne y dorar a fuego fuerte. Retirar y reservar la carne.
2. Mientras pelar y picar la cebolla y zanahoria y añadirlas a la cazuela en que hemos dorado la carne. Bajar el fuego y mantener hasta que la cebolla coja color. Añadir a continuación el jerez y el caldo de carne y dejar a fuego medio unos 30 minutos, hasta que la salsa espese. Incorporar de nuevo la carne los 10 últimos minutos.
3. Poner una cazuela al fuego con 1 l de agua con los boniatos pelados y cortados. Mantener al fuego 30 minutos. Retirar, escurrir y aplastar con un tenedor. Añadir un poco de sal y pimiento, la mantequilla y la nata y seguir aplastando con el tenedor hasta obtener un puré homogéneo.
Servir la presa con su salsa y el puré de batata. Decorar con tomillo.