PRESA CON ESCABECHE DE SETAS
CARNE DE CERDO CON SETAS
⏱ 20 - 40 MIN
📊 Fácil
👥 4 pers.
💰 12 €
🍎 Ingredientes
VINAGRE DE JEREZ
1 dl
VINO BLANCO
1 dl
ZANAHORIA
1
CEBOLLA
1
HUEVOS
3
SAL
100 gr
PRESA DE IBÉRICO
800 gr
PUERRO
1
SETAS VARIADAS
200 gr
ACEITE DE OLIVA
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Precalentar el horno a 180º.
Cortar la presa en 4 trozos regulares.
Separar y montar 3 claras de huevo con ayuda de unas varillas. Añadir la sal, a las claras montadas, y mezclar bien.
2. Pintar una bandeja de horno con aceite de oliva. Colocar los 4 trozos de presa separados y cubrirlos con la mezcla de sal y claras montadas. Mantener en el horno unos 20-25 minutos. Retirar y reservar.
3. Limpiar y picar el puerro, la cebolla y la zanahoria.
Poner una sartén al fuego con 3 cucharadas de aceite de oliva y la verdura picada y las setas, rehogar 2-3 minutos y añadir 1 dl de aceite de oliva y 1dl de vinagre y 1 dl de vino blanco. Dejar a fuego suave durante 30 minutos. Salar.
Servir la presa con el escabeche de setas.
Cortar la presa en 4 trozos regulares.
Separar y montar 3 claras de huevo con ayuda de unas varillas. Añadir la sal, a las claras montadas, y mezclar bien.
2. Pintar una bandeja de horno con aceite de oliva. Colocar los 4 trozos de presa separados y cubrirlos con la mezcla de sal y claras montadas. Mantener en el horno unos 20-25 minutos. Retirar y reservar.
3. Limpiar y picar el puerro, la cebolla y la zanahoria.
Poner una sartén al fuego con 3 cucharadas de aceite de oliva y la verdura picada y las setas, rehogar 2-3 minutos y añadir 1 dl de aceite de oliva y 1dl de vinagre y 1 dl de vino blanco. Dejar a fuego suave durante 30 minutos. Salar.
Servir la presa con el escabeche de setas.