CALDERETA DE BERZA CON ALMEJAS

1. Dejar en remojo las almejas seis horas antes con agua salada, cambiándola dos veces. Lavar y limpiar la berza, retirando los tallos gruesos y picar ligeramente. En una cazuela con aceite, rehogar la cebolla picada, añadir los tomates pelados y troceados y las patatas cortadas de forma irregular. Dar unas vueltas con una cuchara de madera y salar, añadiendo la berza. Taparlo y dejar cinco minutos a fuego suave.

2. Poner el pimiento choricero a remojo. Retirar las semillas y triturar en un mortero con el ajo, el perejil y un poco de aceite hasta lograr una pasta fina. En una sartén, saltear la pasta anterior junto con las almejas hasta que se abran, regándolas con el vino. Salpimentar y retirar del fuego.

3. Cubrir la berza con el caldo y poner a cocer a fuego vivo durante treinta minutos. Añadir las almejas en su jugo y las yemas de huevo picadas. Dejar durante diez minutos a fuego suave. Retirar del fuego y reposar antes de servir. Comprobar el punto de sazón e incorporar las claras picadas antes de templarlo de nuevo. Servir bien caliente.