CUSCÚS DE LUBINA Y ROSAS

1. Pelar y cortar l cebolla en rodajas.
Poner una sartén al fuego con 4 cucharadas de aceite de oliva y la cebolla en rodajas. Mantener 5 o 6 minutos a fuego medio. Añadir a continuación el jengibre, azafrán, sal y pimienta y 1 cucharada de azúcar. Añadir un vaso de agua y dejar a fuego medio hasta que se vaya consumiendo el agua, unos 20 minutos. Añadir a continuación las pasas y dejar al fuego 10 minutos más. Reservar.

2. Poner el cuscús en un bol grande y mojar con agua poco a poco removiendo con la mano.
Poner una cuscusera, o en su defecto una vaporera, al fuego con el cuscús humedecido. Mantener al fuego removiendo cada 15 minutos hasta que el cuscús esté tierno y suelto. Retirar. Poner el cuscús en un bol y añadir un poco de sal, una cucharada de mantequilla y unos pétalos de rosa. Remover y conservar caliente.

3. Poner una olla al fuego con 1 litro de agua, unas ramas de cilantro y 1 cebolla pelada y cortada en rodajas. Añadir sal y pimienta y dejar cocer 10 minutos. Añadir a continuación la lubina limpia en trozos. Mantener al fuego 6 o 7 minutos. Retirar.
Servir el cuscús con la cebolla y la lubina y decorar con las rosas.