LUBINA AL HORNO CON SALSA DE RÚCOLA

1. Limpiar las cebolletas reservando los tallos verdes y picando la parte blanca. Poner una sartén al fuego con 4 cucharadas de aceite de oliva y la cebolleta blanca picada. Pochar a fuego suave hasta que la cebolleta se ablande. Añadir a continuación las hojas de rúcola y rehogar un par de minutos. Añadir 2 dl de caldo de verduras y mantener al fuego 10 minutos. Retirar, triturar y reservar.

2. Poner una parrilla al fuego Poner la parte verde de las cebolletas sobre la parrilla y mantener al fuego hasta que los tallos de cebolleta esté quemados (negros). Retirar del fuego poner en un mortero y aplastar hasta formar un polvo de cenizas de cebolleta. Añadir 2 cucharadas de aceite de oliva para obtener un salsa espesa negra.

3. Poner en un mortero un poco de sal, unos granos de pimienta negra y una ramita de hinojo. Majar bien y añadir una cucharadas de aceite de oliva. Untar con la mezcla las lubinas y meter al horno precalentado unos 5 minutos. Retirar.
Servir las lubinas sobre la salsa de rúcola y unas gotas de salsa de cenizas de cebolleta.