PESCADILLA FRITA CON SALSA HOLANDESA
PESCADILLA FRITA CON SALSA DE MANTEQUILLA Y ALMENDRAS
⏱ 10 - 20 MIN
📊 Fácil
👥 4 pers.
💰 8 €
🍎 Ingredientes
PESCADILLAS
4
MANTEQUILLA
100 gr
YEMAS DE HUEVO
2
SAL Y PIMIENTA
ALMENDRAS
50 gr
NARANJA
1
POMELOS ROSAS
1
HARINA
2 cucharadas
ACEITE DE OLIVA
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Poner un cazo a fuego suave con 100 g de mantequilla. Retirar del fuego cuando se derrita la mantequilla y quitar la espuma que se forme.
Rallar la piel de ½. naranja y medio pomelo.
Poner 2 yemas de huevo en un cuenco y batir con varillas. Cuando empiecen a montar, salpimentar e incorporar la mantequilla derretida poco a poco (la mantequilla deberá estar templada) seguir batiendo hasta conseguir una crema holandesa. Reservar.
2. Limpiar las pescadillas secar bien y salpimentar.
Poner una sartén grande al fuego con 5 cucharadas de aceite de oliva. Freír cada pescadilla hasta que la piel quede dorada.
Separar los lomos de las pescadillas y la piel que debe haber quedado dorada y crujiente.
3. Pelar y cortar el pomelo y la naranja en gajos sin nada de parte blanca. Pelar y cortar en juliana la cebolla roja.
Aliñar en un cuenco los gajos de naranja y pomelo con los jugos recuperados de los cítricos, incorporar la cebolla en juliana y aliñar con unas gotas de aceite de oliva suave.
Servir los lomos de pescadilla sobre la salsa holandesa y encima las ralladuras de naranja y pomelo, espolvorear unas láminas de almendras y acompañar del la ensalada de cebolla y cítricos.
Rallar la piel de ½. naranja y medio pomelo.
Poner 2 yemas de huevo en un cuenco y batir con varillas. Cuando empiecen a montar, salpimentar e incorporar la mantequilla derretida poco a poco (la mantequilla deberá estar templada) seguir batiendo hasta conseguir una crema holandesa. Reservar.
2. Limpiar las pescadillas secar bien y salpimentar.
Poner una sartén grande al fuego con 5 cucharadas de aceite de oliva. Freír cada pescadilla hasta que la piel quede dorada.
Separar los lomos de las pescadillas y la piel que debe haber quedado dorada y crujiente.
3. Pelar y cortar el pomelo y la naranja en gajos sin nada de parte blanca. Pelar y cortar en juliana la cebolla roja.
Aliñar en un cuenco los gajos de naranja y pomelo con los jugos recuperados de los cítricos, incorporar la cebolla en juliana y aliñar con unas gotas de aceite de oliva suave.
Servir los lomos de pescadilla sobre la salsa holandesa y encima las ralladuras de naranja y pomelo, espolvorear unas láminas de almendras y acompañar del la ensalada de cebolla y cítricos.