PIERNA DE CONEJO CON ALIOLI DE MEMBRILLO

1. Precalentar el horno a 190º.
Pelar y cortar en trozos los membrillos.
Poner un cazo al fuego con &#189. membrillo en trozos, &#189. ajo pelado y 1 dl de agua. Mantener al fuego hasta que el membrillo esté blando y se consuma el agua. Retirar del fuego dejar que se enfríe y añadir un huevo y una pizca de sal. Pasar por la batidora mientras vamos añadiendo 1 dl de aceite de oliva poco a poco. Reservar.

2. Espolvorear con azúcar moreno el resto de membrillo.
Poner una sartén al fuego con abundante aceite de oliva y freír el membrillo como si fueran patatas. Retirar a papel absorbente cuando empiecen a dorarse.

3. Pelar y cortar en trozos la cebolla. Salpimentar el conejo y pintar con aceite de oliva. Poner en la bandeja de horno precalentado, la cebolla con un chorrito de aceite de oliva y encima el conejo. Mantener en el horno hasta que el conejo esté dorado. Retirar
Servir el conejo con el alioli de membrillo y el membrillo frito y la cebolla.