TEMPURA DE SALMONETES CON REMOLACHA
SALMONETES CON ESPUMA DE REMOLACHA
⏱ 20 - 40 MIN
📊 Media
👥 4 pers.
💰 11 €
🍎 Ingredientes
AGUA
CEBOLLINO
PATATAS
400 gramos
REMOLACHA
1
SAL Y PIMIENTA
SALMONETES
600 gr
HARINA
3 cucharadas
LECITINA DE SOJA
1 cucharadita
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Pelar y cortar cada patatas en dos trozos.
Poner un cazo al fuego con agua, las patatas y un poco de sal. Mantener al fuego unos 20 minutos desde que empiece a hervir el agua. Reservar.
2. Cortar la remolacha en dados. Poner la ½. remolacha en un cazo con 1 dl de agua. Mantener al fuego 15 minutos. Retirar y pasar por la batidora la remolacha con parte de agua de la cocción y 3 gramos de lecitina de soja hasta que se forme una espuma espesa. Reservar.
3. Sacar los lomos de los salmonetes. Salpimentarlos.
En un cuenco mezclar 2 dl de agua muy fría y 3 cucharadas de harina. Batir un poco con varillas, no mucho.
Poner una sartén con abundante aceite de oliva al fuego. Sumergir los lomos de salmonete en la mezcla de harina y agua para que queden napados y freírlos en la sartén de 2 en 2. Sacar a papel absorbente y servir con la espuma de remolacha y las patatas cocidas.
Decorar con cebollino.
Poner un cazo al fuego con agua, las patatas y un poco de sal. Mantener al fuego unos 20 minutos desde que empiece a hervir el agua. Reservar.
2. Cortar la remolacha en dados. Poner la ½. remolacha en un cazo con 1 dl de agua. Mantener al fuego 15 minutos. Retirar y pasar por la batidora la remolacha con parte de agua de la cocción y 3 gramos de lecitina de soja hasta que se forme una espuma espesa. Reservar.
3. Sacar los lomos de los salmonetes. Salpimentarlos.
En un cuenco mezclar 2 dl de agua muy fría y 3 cucharadas de harina. Batir un poco con varillas, no mucho.
Poner una sartén con abundante aceite de oliva al fuego. Sumergir los lomos de salmonete en la mezcla de harina y agua para que queden napados y freírlos en la sartén de 2 en 2. Sacar a papel absorbente y servir con la espuma de remolacha y las patatas cocidas.
Decorar con cebollino.