VELOUTÉ DE AVE CON TRUFA
CREMA DE AVE A LA TRUFA
⏱ + 60 MIN
📊 Media
👥 4 pers.
💰 8 €
🍎 Ingredientes
GALLINA
1/2 -
CARNE DE MORCILLO DE TERNERA
500 gr
TRUFA
1 -
ZANAHORIAS
2 -
PUERROS
2 -
MANTEQUILLA
75 gr
HARINA
75 gr
AZÚCAR
1 cucharadita
BOUQUET DE HIERBAS
1 -
PIMIENTA BLANCA MOLIDA
- -
CEBOLLINO
3 -
SAL
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Confeccionar un caldo base el día anterior: poner una olla con el morcillo y la gallina. Añadir un poco de sal y ponerlo a fuego vivo. Limpiar las verduras y trocear ligeramente. Añadir al caldo junto al bouquet de hierbas y dejar cocer al menos un hora y media. Espumar durante la cocción. Dejar enfriar el caldo en lugar fresco para poder desengrasarlo. Colar el caldo por un paño fino.
2. En una cacerola, fundir la mantequilla y añadir la harina. Batir con unas varillas metálicas y añadir el caldo poco a poco hasta lograr una crema fina. No dejar de remover hasta que comience a hervir. Dejar a fuego suave veinte minutos. Sazonar con sal y azúcar.
3. Volver a pasar la velouté por un chino. Picar la trufa y unos tallos de cebollino. Comprobar el punto de sal y sazonar con pimienta blanca recién molida. Agregar la trufa y el cebollino y dar un último hervor. Repartir en tazas de consomé y servir enseguida.
2. En una cacerola, fundir la mantequilla y añadir la harina. Batir con unas varillas metálicas y añadir el caldo poco a poco hasta lograr una crema fina. No dejar de remover hasta que comience a hervir. Dejar a fuego suave veinte minutos. Sazonar con sal y azúcar.
3. Volver a pasar la velouté por un chino. Picar la trufa y unos tallos de cebollino. Comprobar el punto de sal y sazonar con pimienta blanca recién molida. Agregar la trufa y el cebollino y dar un último hervor. Repartir en tazas de consomé y servir enseguida.