JUREL EN ESCABECHE CON VERDURAS
ESCABECHE DE JUREL CON PURÉ DE VAINILLA
⏱ 10 - 20 MIN
📊 Media
👥 4 pers.
💰 7 €
🍎 Ingredientes
CABEZA DE AJOS
1
CALABACÍN
1
CEBOLLA
1
JURELES
2
LAUREL
2 hojas
MANTEQUILLA
2 cucharadas
PATATAS
3
PIMIENTA NEGRA
6 grano
VAINILLA EN VAINA
VINAGRE
1 dl
VINO BLANCO
1 dl
NATA LÍQUIDA
1 dl
ACEITE DE OLIVA
2 dl
PIMENTÓN
2 cucharadas
👨🍳 Pasos de Preparación
1. 1.- Limpiar el pescado sacar los lomos y salpimentar.
Cortar en trozos una cebolla, el pimiento, la zanahoria, el calabacín y el puerro. Poner una cazuela al fuego con 2 dl de aceite de oliva y añadir las verduras cortadas y sofreír a fuego suave 3 o 4 minutos.
Añadir el pimentón rojo, 1 vaso de agua, el vino blanco y el vinagre. Cocer 20 minutos a fuego suave.
2. 2.- Poner una sartén al fuego con 3 cucharadas de aceite de oliva y 2 ajos majados. Sofreír los jureles 2 minutos y ponerlos en una cazuela de barro. Regar con el escabeche de verduras hasta cubrirlos. Dejar que se enfríen.
3. 3.- Pelar las patatas.
Poner una cazuela al fuego con las patatas cubiertas de agua y mantener al fuego 25 minutos. Retirar, escurrir y aplasta con un tenedor hasta hacer un puré.
Poner la nata líquida en un cazo a fuego suave con una vaina de vainilla abierta a lo largo. Dejar 15 minutos con el fuego muy bajo. Mezclar la nata con el puré y salpimentar.
Servir los jureles con las verduras y el puré
Cortar en trozos una cebolla, el pimiento, la zanahoria, el calabacín y el puerro. Poner una cazuela al fuego con 2 dl de aceite de oliva y añadir las verduras cortadas y sofreír a fuego suave 3 o 4 minutos.
Añadir el pimentón rojo, 1 vaso de agua, el vino blanco y el vinagre. Cocer 20 minutos a fuego suave.
2. 2.- Poner una sartén al fuego con 3 cucharadas de aceite de oliva y 2 ajos majados. Sofreír los jureles 2 minutos y ponerlos en una cazuela de barro. Regar con el escabeche de verduras hasta cubrirlos. Dejar que se enfríen.
3. 3.- Pelar las patatas.
Poner una cazuela al fuego con las patatas cubiertas de agua y mantener al fuego 25 minutos. Retirar, escurrir y aplasta con un tenedor hasta hacer un puré.
Poner la nata líquida en un cazo a fuego suave con una vaina de vainilla abierta a lo largo. Dejar 15 minutos con el fuego muy bajo. Mezclar la nata con el puré y salpimentar.
Servir los jureles con las verduras y el puré