CARPACCIO DE TERNERA CON PASTA
PASTA CON RUCULA
⏱ 10 - 20 MIN
📊 Fácil
👥 4 pers.
💰 12 €
🍎 Ingredientes
LIMÓN
1
MACARRONES
200 gramos
PIMIENTA NEGRA
QUESO PARMESANO
80 gramos
QUESO RICOTTA
150 gramos
RÚCULA
200 gramos
SAL
SOLOMILLO DE TERNERA
500 gramos
VINAGRE DE MÓDENA
ACEITE DE OLIVA
👨🍳 Pasos de Preparación
1. En un cuenco poner 3 cucharadas de aceite y una de vinagre de módena. Remover bien para obtener una vingreta. Cortar el solomillo en láminas muy finas. Pincelar un plato con la vinagreta y disponer encima el carpaccio. Salpimentar y espolverar el queso parmesano rallado por encima.
2. Poner a hervir una olla grande de agua con un poco de sal. Cuando rompa a hervir, añadir la pasta. Dejar al fuego hasta que esté al dente. Escurrir la pasta, añadir un chorro de aceite de oliva en crudo y salpimentar.
3. Desmenuzar el queso ricota. Hacer zumo de medio limón y rallar la piel. Mezclar el zumo y la ralladura con el queso y la rucula. Incorporar la pasta y emplatar junto con el carpaccio.
2. Poner a hervir una olla grande de agua con un poco de sal. Cuando rompa a hervir, añadir la pasta. Dejar al fuego hasta que esté al dente. Escurrir la pasta, añadir un chorro de aceite de oliva en crudo y salpimentar.
3. Desmenuzar el queso ricota. Hacer zumo de medio limón y rallar la piel. Mezclar el zumo y la ralladura con el queso y la rucula. Incorporar la pasta y emplatar junto con el carpaccio.