TRUFAS DE MARRÓN GLACÉ

1. Triturar los marrons glacé y mezclar con el brandy y el puré de castañas hasta que tenga una textura homogénea. Reservar. En un cazo, mezclar 200 mililitros de la nata y el azúcar y llevar a ebullición a fuego medio, removiendo continuamente hasta que espese un poco. Enfriar y refrigerar.

2. Mezclar los marrons y la nata. Montar el resto de la nata e incorporar a la mezcla anterior. Tapar y llevar a la nevera al menos una hora.

3. Cuando la crema adquiera una consistencia firme, se moldean las trufas con ayuda de una cucharilla y se pasan por el cacao previamente cernido. Llevar de nuevo a la nevera hasta el momento de servir.