ENSALADA VERDE CON HUEVO POCHE Y PAN DE AJO

1. Pelar y picar media cebolla muy fina. Limpiar y cortar en trozos los espárragos y las judías. Limpiar la menta y los berros.
Poner una sartén al fuego con 20 g de mantequilla y la cebolla picada. Añadir los guisantes y mantener a fuego suave 6 -7 minutos sin que la cebolla coja color. Añadir a continuación los espárragos y las judías y 1 dl de caldo de verduras. Mantener 10 minutos al fuego y retirar. Una vez fuera del fuego añadir un poco de sal y pimienta, los berros y la menta.

2. Poner sobre 4 tazones, 4 cuadrados de papel film de cocina de 25 x 25 pintados con un poco de aceite de oliva. Cascar sobre cada tazón 1 huevo, salpimentar y envolver con papel film y cerrar con un nudo de manera que queden herméticamente cerrados.
Poner una olla con agua a hervir. Añadir los paquetitos con los huevos y dejar en el agua no más de 2 minutos. Retirar, quitar el papel film y reservar.

3. Pelar el ajo. Poner en un mortero el ajo, un poco de sal y un poco de perejil. Majar bien y añadir 30 g mantequilla. Mezclar todo bien hasta que quede una pomada. Untar el pan cortado en bastones con la mantequilla de ajo.
Servir la ensalada-menestra verde con el huevo escalfado encima y el pan.