TARTAR DE SALMÓN CON ENSALADA DE REMOLACHA, CANÓNIGOS Y PATATAS

1. Lavar los canónigos. Pelar el aguacate y cortar en dados lo más pequeños posible.
Pelar y cortar las patatas en dados pequeños. Cortar la remolacha en dados del mismo tamaño.

2. Poner un cazo al fuego con las patatas cortada y un poco de sal. Mantener al fuego unos 15 minutos hasta que la patata esté tierna pero firme. Retirar y reservar.
Prepara una vinagreta mezclando en un cuenco 2 c de aceite de oliva, 1 cucharadita de mostaza, 1 cucharadita de vinagre y un poco de sal y pimienta.
Mezclar los canónigos con la patata y remolacha y aliñar con la vinagreta.

3. Limpiar el salmón de pieles y espinas y cortar con cuchillo en dados lo más pequeños posible.
En un cuenco mezclar 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de mostaza y un poco de pimienta y mezclar bien. Añadir el salmón picado y el aguacate picado y remover para que se impregne con la salsa.
Servir el tartar de salmón acompañado de la ensalada.