CHULETAS DE SAJONIA CON SALSA DE ALBARICOQUES

1. Pelar y picar la cebolla. Pelar y picar 3 albaricoques.
Poner una sartén al fuego con 2 cucharadas de aceite de oliva y la cebolla picada. Mantener al fuego hasta que la cebolla empiece a coger color. Añadir los albaricoques remover 1 minuto y añadir el caldo de carne. Mantener a fuego medio 10 minutos, retirar, pasar por la batidora y reservar.

2. Pelar y cortar en gajos los 3 albaricoques restantes.
Poner una sartén al fuego con 10 g de mantequilla y saltear los albaricoques cortados a fuego fuerte durante 3 minutos.
Poner una parrilla al fuego. Pintar las chuletas con aceite de oliva. Poner en la parrilla cuando esté caliente y asar por ambos lados 2-3 minutos.

3. Pelar y cortar las patatas en trozos. Poner un cazo con las patatas al fuego. Cubrirlas con agua y dejar cocer 20 minutos. Escurrir el agua, añadir 20 g de mantequilla un poco de sal y de nuez moscada y aplastar con un tenedor hasta formar un puré.
Servir el lomo de Sajonia con la salsa de albaricoques, los gajos de albaricoques y el puré de patata.