PANETTONE
PAN ITALIANO CON PASAS
⏱ 20 - 40 MIN
📊 Media
👥 4 pers.
💰 5 €
🍎 Ingredientes
LEVADURA FRESCA
40 gr
AGUA
100 ml
HARINA
700 gr
HUEVOS
2 -
YEMAS DE HUEVO
3 -
AZÚCAR
200 gr
SAL
1 cucharadita
LECHE
100 ml
MANTEQUILLA
200 gr
PASAS SULTANAS
80 gr
NARANJA CONFITADA
50 gr
LIMÓN CONFITADO
50 gr
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Desmenuzar y disolver la levadura en el agua, añadir 125 gramos de harina y mezclar. Cubrir con un paño y dejar fermentar treinta minutos en lugar fresco.
2. Mezclar los huevos, las yemas, el azúcar, la leche y la sal y añadir a la levadura disuelta. En un cuenco amplio poner la harina y verter encima la mezcla de levadura. Trabajar hasta conseguir una masa elástica y que no se pegue. Incorporar las frutas secas y la mantequilla cortada en dados a temperatura ambiente. Volver a amasar. Dejar en el cuenco, cubrir y dejar fermentar durante ocho horas.
3. Trabajar la masa unos minutos y colocar en un molde de veinticuatro centímetros engrasado y forrado con papel sulfurizado. En el lateral del molde, debe ir un aro de papel que sobresalga unos cinco centímetros de la altura del molde. Cubrir de nuevo y dejar dos horas más. Hornear a 160 °C los primeros diez minutos. Subir la temperatura a 200 °C hasta que forme una capa crujiente. Bajar entonces a 160 °C de nuevo. Hornear hasta que al insertar un pincho, éste salga limpio. Dejar reposar el panettone una vez hecho durante doce horas. Colocar la fruta confitada alrededor.
2. Mezclar los huevos, las yemas, el azúcar, la leche y la sal y añadir a la levadura disuelta. En un cuenco amplio poner la harina y verter encima la mezcla de levadura. Trabajar hasta conseguir una masa elástica y que no se pegue. Incorporar las frutas secas y la mantequilla cortada en dados a temperatura ambiente. Volver a amasar. Dejar en el cuenco, cubrir y dejar fermentar durante ocho horas.
3. Trabajar la masa unos minutos y colocar en un molde de veinticuatro centímetros engrasado y forrado con papel sulfurizado. En el lateral del molde, debe ir un aro de papel que sobresalga unos cinco centímetros de la altura del molde. Cubrir de nuevo y dejar dos horas más. Hornear a 160 °C los primeros diez minutos. Subir la temperatura a 200 °C hasta que forme una capa crujiente. Bajar entonces a 160 °C de nuevo. Hornear hasta que al insertar un pincho, éste salga limpio. Dejar reposar el panettone una vez hecho durante doce horas. Colocar la fruta confitada alrededor.