CHIRETA

1. Cortar el menudo en trocitos pequeños.
Poner una cazuela con agua al fuego y cocer la tripa unos 5 minutos. Retirar y reservar.

2. Picar el perejil. Picar el tocino en trozos pequeños.
Poner en un cuenco el perejil, el arroz, la canela en polvo, la pimienta, el tocino y el menudo que habíamos picado. Salar y mezclar todos los ingredientes

3. Rellenar las tripas de cordero con la mezcla y coserlas con hilo blanco. Deben quedar bien holgadas pues con la cocción el arroz aumentará bastante de volumen.
Poner una cazuela al fuego con agua y un poco de sal y cocer a fuego medio las chiretas hasta que el arroz esté listo.