EMPANADILLAS AL HORNO RELLENAS DE ESPINACAS

1. Precalentar el horno a 180º.
Poner en un cuenco la harina, 1 dl de agua, 6 cucharadas de aceite de oliva y un poco de sal. Mezclar con una cuchara y cuando ya no podamos utilizar la cuchara terminar amasando con las manos hasta obtener una masa homogénea y elástica.

2. Descongelar y escurrir las espinacas.
Poner Un cazo al fuego con agua y 2 huevos y cocerlos durante 10 minutos. Retirar y dejar enfriar los huevos, pelarlos y picarlos.
Pelar y picar la cebolla. Poner una sartén al fuego con la cebolla picada y 4 cucharadas de aceite de oliva. Rehogar 4 minutos y añadir las espinacas. Salar y mantener al fuego hasta que se evapore el agua de las espinacas. Retirar del fuego y añadir los huevos picados.

3. Extender con ayuda de un rodillo la masa hasta que quede bien fina. Cortar con ayuda de un cortapastas en diámetro de unos 8 cm. Poner una cucharada en el centro del círculo mojar los bordes con un poco de agua. Tapar con otro círculo de masa y apretar los bordes para que cierren y queden bien sellados.
Batir un huevo y pintar las empanadillas. Meter al horno hasta que se doren.