GELATINA DE COCO Y PASTA DE JUDIAS ROJAS

1. Poner a remojo las judías azuki durante unas horas.
Poner un cazo al fuego con las judías y el agua de remojo y mantener hasta que empiece a hervir. Retirar, dejar reposando en el agua unos minutos, escurrir el agua y volver a poner al fuego cubriendo las judías con agua nueva. Bajar el fuego y dejar cociendo 30 minutos. Añadir agua si se evaporara demasiado. Añadir a continuación 2 cucharadas de azúcar, una pizca de sal y remover bien. Mantener a fuego removiendo continuamente hasta que se forme una pasta. Añadir un poco de agua si hiciera falta. Retirar y reservar.

2. Poner un cazo al fuego con 2 dl de leche de coco. Añadir una cucharadita de azúcar. Mantener al fuego hasta que empiece a hervir.
Mientras, disolver la gelatina en unas cucharadas de leche de coco fría. Añadir la mezcla al cazo y remover bien. Retirar del fuego y poner en un molde rectangular y meter a la nevera hasta que cuaje.

3. Pelar y cortar el mango en juliana.
Extender una capa de la pasta de judías y cortar formando un rectángulo de &#189... cm de grosor y de 12 x 5 cm. Cortar la gelatina de coco en dados de 6 x6x2 cm
Montar sobre la pasta de judías los dados de leche de coco y el mango.