CHILES EN NOGADA
CHILES RELLENOS DE CARNE
⏱ 20 - 40 MIN
📊 Media
👥 4 pers.
💰 10 €
🍎 Ingredientes
CARNE PICADA DE CERDO
500 gr
CEBOLLA
1
GRANADA
1
HARINA
100 gr
HUEVOS
4
JEREZ OLOROSO
1 dl
LECHE
1/2 litros
MANZANA
1
NUECES
30 gr
PASAS
30 gr
PERA
1
PEREJIL
PIÑONES
10 gr
QUESO DE CABRA
100 gr
SAL Y PIMIENTA
TOMATE TRITURADO EN CONSERVA
2 dl
12
ACEITE DE OLIVA
3 dl
ALMENDRAS CRUDAS
130 gr
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Precalentar el horno a 170º.
Meter los chiles durante 20 minutos o hasta que empiecen a oscurecerse. Retirar, dejar templar tapados con un paño y retirar la piel. Abrir con un cuchillo una línea a lo largo de cada chile sin llegar a los extremos para poder rellenarlos.
2. Pelar y picar la cebolla y el ajo. Pelar y picar la pera y la manzana.
Poner una sartén al fuego con 4 cucharadas de aceite de oliva. Añadir la cebolla y el ajo y sofreír 7 minutos. Añadir a continuación el tomate triturado, 30 g. de almendras, pasas, piñones y las frutas picadas. Añadir sal y pimienta. Dejar 10 minutos a fuego suave. Retirar y reservar. Rellenar los chiles con la carne, una vez templada.
3. Batir bien los huevos. Rebozar los chiles rellenos pasándolos por harina y luego por el huevo batido.
Poner una sartén al fuego con 5 cucharadas de aceite de oliva. Freír los chiles con el aceite caliente. Retirar a papel absorbente.
Poner 100 g de almendras peladas a remojo en agua fría desde el día anterior. Escurrir las almendras del agua y añadir la leche, el jerez y el queso de cabra. Batir con batidora.
Servir los chiles con la salsa y decorar con granos de granada.
Meter los chiles durante 20 minutos o hasta que empiecen a oscurecerse. Retirar, dejar templar tapados con un paño y retirar la piel. Abrir con un cuchillo una línea a lo largo de cada chile sin llegar a los extremos para poder rellenarlos.
2. Pelar y picar la cebolla y el ajo. Pelar y picar la pera y la manzana.
Poner una sartén al fuego con 4 cucharadas de aceite de oliva. Añadir la cebolla y el ajo y sofreír 7 minutos. Añadir a continuación el tomate triturado, 30 g. de almendras, pasas, piñones y las frutas picadas. Añadir sal y pimienta. Dejar 10 minutos a fuego suave. Retirar y reservar. Rellenar los chiles con la carne, una vez templada.
3. Batir bien los huevos. Rebozar los chiles rellenos pasándolos por harina y luego por el huevo batido.
Poner una sartén al fuego con 5 cucharadas de aceite de oliva. Freír los chiles con el aceite caliente. Retirar a papel absorbente.
Poner 100 g de almendras peladas a remojo en agua fría desde el día anterior. Escurrir las almendras del agua y añadir la leche, el jerez y el queso de cabra. Batir con batidora.
Servir los chiles con la salsa y decorar con granos de granada.