VELOUTÉ DE ESPÁRRAGOS CON SU ACOMPAÑAMIENTO
SOPA DE ESPÁRRAGOS Y TAPA DE ESPÁRRAGO
⏱ 10 - 20 MIN
📊 Fácil
👥 4 pers.
💰 6 €
🍎 Ingredientes
ESPÁRRAGOS VERDES
6
ESPINACAS FRESCAS
120 gr
LIMONES
2
PEREJIL
QUESO PARMESANO
120
SAL
ACEITE DE OLIVA
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Poner una cazuela al fuego con agua. Cuando esté hirviendo el agua escaldar 4 espárragos durante 30 segundos. Retirar y sumergir en agua fría.
2. Cortar los espárragos escaldados en rodajas finas reservando las puntas.
Montar en platos pequeños o cucharas unas hojas de perejil, un poco de aceite de oliva, sal y unas gotas de vinagre. las rodajas de espárragos y por último unas lascas de queso parmesano.
3. Para el velouté de espárragos, poner en una cazuela las puntas de los espárragos, 1 l de agua, unas hojas de perejil y las espinacas.
Mantener al fuego hirviendo durante 10 mimnutos. Retirar las espinacas y el perejil y pasar por el chino el caldo resultante con las puntas de los espárragos. Salpimentar.
Servir el caldo acompañado de la cuchara de espárrago y parmesano.
2. Cortar los espárragos escaldados en rodajas finas reservando las puntas.
Montar en platos pequeños o cucharas unas hojas de perejil, un poco de aceite de oliva, sal y unas gotas de vinagre. las rodajas de espárragos y por último unas lascas de queso parmesano.
3. Para el velouté de espárragos, poner en una cazuela las puntas de los espárragos, 1 l de agua, unas hojas de perejil y las espinacas.
Mantener al fuego hirviendo durante 10 mimnutos. Retirar las espinacas y el perejil y pasar por el chino el caldo resultante con las puntas de los espárragos. Salpimentar.
Servir el caldo acompañado de la cuchara de espárrago y parmesano.