LENGUADO CON PERAS AL VINO TINTO
LENGUADO EN COMPOTA DE PERAS
⏱ 10 - 20 MIN
📊 Media
👥 4 pers.
💰 13 €
🍎 Ingredientes
LENGUADO
1 -
PERAS
4 -
VINO TINTO DE RIOJA
1 vaso
JUGO DE NARANJA
3 -
AZÚCAR
1 cucharada
PASAS DE CORINTO
2 cucharadas
NUEZ MOSCADA
1 pellizco
CANELA EN RAMA
- -
MANTEQUILLA
50 gr
HARINA DE MAÍZ
1 cucharada
SAL
- -
PIMIENTA NEGRA MOLIDA
1 pellizco
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Lavar los filetes de lenguado y secar con papel absorbente. Salpimentar cada filete por ambas caras y cortar cada uno en dos trozos. Pasar ligeramente en maizena y reservar.
2. Pelar las peras y cortar en cuatro trozos. Retirar las semillas con un cuchillo pequeño y cortar cada gajo en láminas finas. Caramelizar en un cazo con una cucharadita de azúcar y agua. Cuando el azúcar comience a tomar color, agregar el zumo de naranja y el vino tinto. Añadir la canela y la nuez moscada y tapar el cazo, dejándolo cocer quince minutos. Reservar al calor.
3. En una sartén antiadherente, poner la mantequilla con las pasas a fundir. Rehogar los filetes de lenguado y dejar que se enrosquen ligeramente. Agregar el jugo de las peras y dar un hervor. Servir el pescado a los platos individuales. Rellenar cada centro de filete con láminas de pera y cubrir con la salsa reducida.
2. Pelar las peras y cortar en cuatro trozos. Retirar las semillas con un cuchillo pequeño y cortar cada gajo en láminas finas. Caramelizar en un cazo con una cucharadita de azúcar y agua. Cuando el azúcar comience a tomar color, agregar el zumo de naranja y el vino tinto. Añadir la canela y la nuez moscada y tapar el cazo, dejándolo cocer quince minutos. Reservar al calor.
3. En una sartén antiadherente, poner la mantequilla con las pasas a fundir. Rehogar los filetes de lenguado y dejar que se enrosquen ligeramente. Agregar el jugo de las peras y dar un hervor. Servir el pescado a los platos individuales. Rellenar cada centro de filete con láminas de pera y cubrir con la salsa reducida.