BACALAO ENCEBOLLADO CON UVAS
LOMO DE BACALAO CONFITADO CON UVAS
⏱ 40 - 60 MIN
📊 Media
👥 4 pers.
💰 17 €
🍎 Ingredientes
BACALAO FRESCO
800 gr
UVAS BLANCAS
1 racimo
CEBOLLAS
2 -
VINO MOSCATEL
250 ml
HARINA
2 cucharadas
MENTA
- -
MIEL DE FLORES
1 cucharadas
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
200 ml
NUEZ MOSCADA
- -
SAL
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Dejar el bacalao 24 horas en remojo, cambiando al menos el agua tres veces. Lavar las uvas y reservar cuatro ramitos pequeños. Despepitar el resto de uvas, abriéndolas por la mitad, y, con un vaciador o cuchillo, retirar las semillas. Reservar.
2. Pelar las cebollas y cortar en juliana. En una cacerola, sofreír la cebolla con cuatro cucharadas de aceite a fuego lento. Sazonar con sal y nuez moscada. Tapar y dejar pochar media hora, removiendo con una espumadera para que no tome color. Pasado este tiempo, añadir las uvas despepitadas y la miel y continuar rehogando cinco minutos más.
3. Secar el bacalao con papel de cocina y pasar por harina. En una sartén con el resto de aceite, freír por ambos lados hasta que quede bien dorado. A medida que estén hechos, colocar los lomos de bacalao sobre el lecho de cebolla y poner de nuevo a fuego suave. Cuando comience a hervir, añadir el vino moscatel y tapar la cazuela, moviendo suavemente para que no se pegue el fondo. Dejar cocer lentamente diez minutos más y retirar. Dejar que repose durante media hora antes de servir. Adornar con hojas frescas.
2. Pelar las cebollas y cortar en juliana. En una cacerola, sofreír la cebolla con cuatro cucharadas de aceite a fuego lento. Sazonar con sal y nuez moscada. Tapar y dejar pochar media hora, removiendo con una espumadera para que no tome color. Pasado este tiempo, añadir las uvas despepitadas y la miel y continuar rehogando cinco minutos más.
3. Secar el bacalao con papel de cocina y pasar por harina. En una sartén con el resto de aceite, freír por ambos lados hasta que quede bien dorado. A medida que estén hechos, colocar los lomos de bacalao sobre el lecho de cebolla y poner de nuevo a fuego suave. Cuando comience a hervir, añadir el vino moscatel y tapar la cazuela, moviendo suavemente para que no se pegue el fondo. Dejar cocer lentamente diez minutos más y retirar. Dejar que repose durante media hora antes de servir. Adornar con hojas frescas.