VIEIRAS HORNEADAS AL CAVA
VIEIRAS CON CAVA EN HOJALDRE
⏱ 10 - 20 MIN
📊 Media
👥 4 pers.
💰 12 €
🍎 Ingredientes
VIEIRAS
4 -
MASA DE HOJALDRE
1 -
CEBOLLA
1 -
NARANJA
1 -
LIMÓN
1 -
HARINA DE MAÍZ
1 cucharadita
CAVA
1 -
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
50 ml
MANTEQUILLA
10 gr
HUEVO
1 -
PIMIENTA BLANCA MOLIDA
- -
LAUREL
1 -
SAL
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Descongelar las vieiras el día anterior en la nevera y pasarlas por agua. Secar y reservar en la nevera con sal y pimienta. Pelar y picar las cebollas en cubos pequeños y ponerlos en una sartén con aceite a pochar, una hoja de laurel y un pellizco de sal durante media hora a fuego muy lento hasta que se vuelva transparente.
2. Poner un cazo con la mantequilla y la maizena a fuego medio. Batir con unas varillas metálicas y rociar con zumo de limón y de naranja. Salpimentar y continuar removiendo hasta que la salsa comience a espesar. Aligerar con el cava y dejar cocer cinco minutos más. Retirar del fuego y dejar enfriar.
3. Rellenar el fondo de cuatro conchas de vieiras con el puré de cebolla. Poner encima una vieira y napar con la salsa de cava. Estirar el hojaldre con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta dejarlo muy fino. Cortar en cuatro cuadrados y cubrir cada concha con uno, apretando bien los bordes con los dedos. Pincelar con yema de huevo batido y con una cucharadita de agua para que tome un bonito color dorado. Hornear entre quince y veinte minutos en horno precalentado a 200 °C hasta que el hojaldre suba. Servir rápido.
2. Poner un cazo con la mantequilla y la maizena a fuego medio. Batir con unas varillas metálicas y rociar con zumo de limón y de naranja. Salpimentar y continuar removiendo hasta que la salsa comience a espesar. Aligerar con el cava y dejar cocer cinco minutos más. Retirar del fuego y dejar enfriar.
3. Rellenar el fondo de cuatro conchas de vieiras con el puré de cebolla. Poner encima una vieira y napar con la salsa de cava. Estirar el hojaldre con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta dejarlo muy fino. Cortar en cuatro cuadrados y cubrir cada concha con uno, apretando bien los bordes con los dedos. Pincelar con yema de huevo batido y con una cucharadita de agua para que tome un bonito color dorado. Hornear entre quince y veinte minutos en horno precalentado a 200 °C hasta que el hojaldre suba. Servir rápido.