COCA DE BOQUERONES

1. Cortar el pan de molde en rectángulos de 10 cm x 5 cm.
Tostar el pan por una de sus caras. Reservar.
Precalentar el horno a 180º.
Asar las berenjenas unos 25 minutos. Dejar enfriar, pelar y aplastar su carne con un tenedor para lograr un puré.

2. Pelar y picar los tomates. Pelar y cortar en juliana la cebolleta.
Extender, sobre el pan tostado, el tomate picado.
Extender sobre el tomate, la berenjena asada y sobre ésta la cebolletas.

3. En un vaso de batidora ponemos las aceitunas negras y el aceite de oliva y batir con la batidora.
Terminamos de montar poniendo sobre la cebolleta los boquerones, un poco de puré de aceituna negra y cebollino picado.