ARROZ A BANDA
ARROZ LEVANTINO
⏱ 20 - 40 MIN
📊 Media
👥 4 pers.
💰 11 €
🍎 Ingredientes
ARROZ BLANCO DE GRANO REDONDO
250 gr
PESCADO VARIADO
600 gr
LAUREL
2 -
CIGALAS
4 -
MEJILLONES FRESCOS
8 -
ALMEJAS
16 -
SEPIAS
2 -
TOMATE
200 gr
CEBOLLA
1 -
AZAFRÁN
4 -
SAL
- -
PARA LA SALSA ALIOLI:
- -
YEMAS DE HUEVO
2 -
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
- -
JUGO DE LIMÓN
2 cucharadas
AJO
3 -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Cocer el pescado en un litro y medio de agua con sal y las hojas de laurel. Reservar. Limpiar las cigalas, los mejillones, las almejas y la sepia y saltear en una paellera con un poco de aceite. Retirar de la paellera y añadir al caldo de pescado. Dar un hervor y colar, reservando el pescado y marisco.
2. En la misma paellera, se saltean el tomate y la cebolla. Añadir el arroz, el azafrán y remover. Añadir el caldo de pescado de manera que cubra el arroz. Poner a fuego medio y dejar que el arroz absorba el líquido.
3. Para preparar el alioli: machacar el ajo con la sal y añadir a las yemas. Poner en una batidora e ir añadiendo el aceite poco a poco hasta que ligue y tenga consistencia cremosa. Incorporar por último el zumo de limón. Servir el arroz en la paellera. El marisco y el pescado se sirven en una bandeja aparte. Acompañar con la salsa alioli en salsera.
2. En la misma paellera, se saltean el tomate y la cebolla. Añadir el arroz, el azafrán y remover. Añadir el caldo de pescado de manera que cubra el arroz. Poner a fuego medio y dejar que el arroz absorba el líquido.
3. Para preparar el alioli: machacar el ajo con la sal y añadir a las yemas. Poner en una batidora e ir añadiendo el aceite poco a poco hasta que ligue y tenga consistencia cremosa. Incorporar por último el zumo de limón. Servir el arroz en la paellera. El marisco y el pescado se sirven en una bandeja aparte. Acompañar con la salsa alioli en salsera.