ALFAJORES DE MAIZENA

1. Mezclar en un cuenco la margarina con el azúcar. Agregar las 2 yemas de huevo, el huevo entero, la ralladura de limón y la esencia de vainilla.
En otro recipiente tamizar la maicena, la harina y la levadura e incorporarlo al a la preparación anterior. Formar una masa, lisa sin amasar demasiado, y llevar a la nevera 40 minutos como mínimo envuelta en film plástico.

2. Precalentar el horno a 170º.
Estirar la masa con &#189...... cm de espesor sobre una superficie sobre una superficie enharinada y cortar los discos con un corta pasta redondo de 4 cm o del tamaño que se desee.
Colocar los discos con cuidado sobre una bandeja de horno enmantecada y enharinada o con papel para horno, si se prefiere. Llevar a horno de 10 a 15 minutos hasta que los discos estén secos. no deben dorarse.

3. Retirar del horno y dejar enfriar.
Unir los discos de a 2 poniendo entre ambos un poco de dulce de leche.
Pintar también los bordes con el dulce de leche y pasarlos por el coco rallado.
Las tapas sin rellenar pueden guardarse en frascos o latas herméticas durante 4 o 5 días.